Coniglio In Salsa Di Acetosa
Ingredienti
1 sella di coniglio
2 cosce di coniglio
2 cucchiai olio doliva
150 gr carote
50 gr sedano rapa
120 gr porro
2 foglie alloro
1 spicchio aglio
2 chiodi di garofano
5 grani pepe
sale
100 cl brodo di coniglio chiaro
50 cl acqua
per la salsa:
20 gr burro
50 gr acetosa fresca
1 puntina zucchero
2 cucchiaini aceto di vino
25 cl panna
1 tuorlo duovo
Come preparare la Coniglio In Salsa Di Acetosa
Preparazione
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare lolio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e lacqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare lacetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate laceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e lacetosa e fate scaldare tuttassieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
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