Coniglio Farcito Alle Noci
Ingredienti
1 coniglio di 2000 g
150 gr midollo di bue
120 gr fegatini di pollo
40 gr pinoli
40 gr gherigli di noci
2 panini (mollica)
1 uovo
latte o brodo
1 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiato
1 grattatina noce moscata
sale
pepe
1 noce burro
3 cucchiai olio doliva
1 rametto salvia
1 rametto timo
1 rametto rosmarino
1 bicchiere vino bianco secco
Come preparare la Coniglio Farcito Alle Noci
Preparazione
Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, luovo, sale, pepe e il Parmigiano. Riempite laddome del coniglio con il composto preparato e cucite lapertura con filo da cucina. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con lolio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
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