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Cinghiale Alle Olive

Ingredienti - 1200 gr cinghiale - 1 bottiglia vino bianco - 1/2 bicchiere aceto di vino - 150 gr olive verdi - 1 cipolla - 1 carota - 1 spicchio aglio - 2 foglie salvia - 2 foglie alloro - 1 rametto timo - 1 ciuffo prezzemolo - 1 bicchiere olio doliva - 1 noce burro - 1 pizzico sale - pepe in grani

Come preparare la Cinghiale Alle Olive
Preparazione
Versate in una pentola il vino e laceto, aggiungete una carota, uno spicchio daglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due dalloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto dora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere dolio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per unora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezzora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
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