Cinghiale Alle Olive
Ingredienti
1200 gr cinghiale
1 bottiglia vino bianco
1/2 bicchiere aceto di vino
150 gr olive verdi
1 cipolla
1 carota
1 spicchio aglio
2 foglie salvia
2 foglie alloro
1 rametto timo
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere olio doliva
1 noce burro
1 pizzico sale
pepe in grani
Come preparare la Cinghiale Alle Olive
Preparazione
Versate in una pentola il vino e laceto, aggiungete una carota, uno spicchio daglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due dalloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto dora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere dolio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per unora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezzora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
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