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Ricetta - Carne - Carne - Lombo Di Cervo Con Mostarda

Lombo Di Cervo Con Mostarda

Ingredienti
600 gr lombo di cervo
120 gr lardo salato
30 gr farina
50 gr olio doliva
5 gr sale
2 gr pepe
50 gr sciroppo di mostarda
100 gr vino chianti
100 gr fondo di selvaggina (v. ricetta)
5 gr timo fresco
per il contorno:
300 gr mostarda di cremona con frutti interi
400 gr spinaci al burro

Come preparare la Lombo Di Cervo Con Mostarda
Preparazione
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nellolio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.

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