Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro
Ingredienti
700 gr collo di cervo disossato
1 cucchiaio senape
sale
pepe bianco
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaio scalogno tritato
6 foglioline basilico
60 gr burro
per la salsa:
1 spicchio aglio tritato
1 cipolla tritata
4 cucchiai olio doliva
sale
1 cucchiaio erbe tritate
400 gr pomodori
Come preparare la Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro
Preparazione
Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale. Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente. Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta. Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dallaltra. Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezzora, e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso. Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti. Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio daglio e la cipolla in una casseruola con lolio doliva, a calore moderato per 5 minuti. Unite il sale necessario. le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini. Lasciate insaporire tuttassieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio.
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