Polpa Di Cavallo Alla Piota
Ingredienti
fette di cavallo
maggiorana
olio doliva
dado
pepe
sale
timo
Come preparare la Polpa Di Cavallo Alla Piota
Preparazione
Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchéè pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio dolio. Per cuocere la carne si può procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto linfuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nellinfuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi linfuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. Linfuso naturalmente, può essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come è denominato linfuso nel gergo locale, può variare nella sua composizione con laggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli già contenuti, come laglio, la noce moscata, la cannella, ecc.
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