Braciole Di Cavallo
Ingredienti
800 gr polpa di cavallo a fettine non sottili
300 gr passato di pomodoro
1 bicchiere olio doliva extra-vergine
1 bicchiere vino rosso
3 fette formaggio pecorino
1 cipolla viola
aglio
prezzemolo
alloro
sale
pepe
Come preparare la Braciole Di Cavallo
Preparazione
Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con unabbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino. Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, lolio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio dore circa. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa. Per accompagnamento, servite uninsalata verde con rucola, oppure con verdure sottolio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.). La salsa è ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio dolio e uno spicchio daglio. Dopo un minuto togliete laglio e aggiungete il sugo di carne. Insaporite ancora un po e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento. Ottimo anche il Rosso di Cerignola.
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