Polpette Al Pomodoro
Ingredienti
600 gr carne tritata
250 gr pane raffermo
3 uova
50 gr formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)
2 spicchi aglio
prezzemolo
100 gr uva passa e pinoli (facoltativo)
500 gr pomodori pelati
50 gr concentrato
50 gr sugna
cipolla
basilico
Come preparare la Polpette Al Pomodoro
Preparazione
Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non è molto considerato, in casa non cè mai carne avanzata. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, allaglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purché le portiate a tavola ben calde. Daltronde, tutto quanto è fritto, si dice a Napoli, va consumato frienno e magnanno.
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