Ingredienti 1000 gr polpa di capriolo 100 gr lardo 100 cl vino rosso alcune bacche di ginepro alloro alcune punte di rami dabete rosmarino 1 cipolla farina crema di latte sale marmellata di mirtilli rossi
Come preparare la Capriolo Ai Mirtilli Con Canederli Preparazione Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli.