Coda Di Bue Alla Vaccinara
Ingredienti
750 gr coda di bue
250 gr guance di bue
1 bicchiere vino rosso secco
250 gr pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 carota
prezzemolo tritato
1 sedano
alloro
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Coda Di Bue Alla Vaccinara
Preparazione
Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nellolio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezzora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo devessere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso.
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