Fricassea Di Agnelletto Con Carciofi
Ingredienti
900 gr agnello
2 spicchi aglio
50 gr olio doliva
1 mazzetto prezzemolo
1 tazza vino bianco
sale
7 carciofi
1/2 tazza brodo di carne
1 tuorlo duovo
1 limone
Come preparare la Fricassea Di Agnelletto Con Carciofi
Preparazione
Lavare ed asciugare lagnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare laglio nellolio. Quando laglio č abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere lagnello e rosolare il tutto su fiamma alta. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Preparare ora i carciofi. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nellacqua addizionata con succo di limone. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto lagnello e cuocere per 10 minuti. Aggiungere lagnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne č cotta, aggiungere il rosso duovo battuto con il succo di un limone. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo dAlba (Piemonte), 3-6 anni.
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