Cosciotto Dagnello Alla Perigordina
Ingredienti
1 cosciotto dagnello senza pelle di 2000 g
20 gr burro
2 cucchiai brandy
1 bottiglia vino bianco secco
6 spicchi aglio
1 cipolla
1 porro
timo
prezzemolo
1 chiodo di garofano
sedano
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Cosciotto Dagnello Alla Perigordina
Preparazione
In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi lagnello in modo che colorisca bene da tutte le parti. Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete. Distribuite gli spicchi daglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore. Ritirate il recipiente. Eliminate gli spicchi daglio. Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che č molto cotto. Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo. Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola. Come contorno suggeriamo un purč di zucchine o di patate. Vini di accompagnamento: Nebbiolo DAlba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia.
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