Cosciotto Dagnello Alla Luigi Veronelli
Ingredienti
1000 gr cosciotto dagnello
per la marinata:
50 gr carote a fettine
50 gr cipolle affettate finissime
poco prezzemolo tritato
1 pizzico timo sbriciolato
1 pizzico alloro sbriciolato
1 spicchio aglio
3 grani pepe
30 cl vino bianco
3 cucchiai aceto di vino
50 gr lardo tagliato a filettini
120 gr burro
1 cucchiaio capperi piccolissimi
300 gr fagioli toscanelli
Come preparare la Cosciotto Dagnello Alla Luigi Veronelli
Preparazione
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metą cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
|
|
