Agnello Sotto Sale
Ingredienti
2000 gr carne dagnello disossata
1 rametto timo
7 bacche ginepro
3 foglie alloro
500 gr sale grosso
1 manciatina pepe in grani
Come preparare la Agnello Sotto Sale
Preparazione
Tagliate a tocchetti la carne dagnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia dalloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. Al momento delluso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena dacqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.
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