Ricetta - Antipasto - Farina - Banana E Bauletto

Ingredienti
10000 gr farina
500 cl acqua
300 gr lievito
200 gr sale
70 gr malto
pasta di riporto (eventuale)

Come preparare la Banana E Bauletto
Preparazione
Nel Sud dellItalia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato è chiamato il pane del Nord. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione condito (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione al latte. Questultima prevede laggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dellacqua. E opportuno che la temperatura dellimpasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dellimpasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dellimpasto della tuffante con tuffante è di 14 minuti; il tempo dellimpasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo loperazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.

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