Ricetta - Antipasto - Antipasto - Schlutzer Tirolesi

Ingredienti
per la pasta:
100 gr farina di segale
100 gr farina bianca 00
1 uovo
1 presa sale
olio doliva
1 tazzina latte
per il ripieno:
100 gr spinaci già cotti
1 cucchiaio ricotta
1 cucchiaino cipolla tritata fine
sale
pepe
per servire:
formaggio parmigiano grattugiato
burro
erba cipollina (facoltativo)

Come preparare la Schlutzer Tirolesi
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci già cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo è il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce lhai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po bruciacchiato). Se si ha dellerba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi.

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