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Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Ingredienti - 100 gr funghi secchi - 200 gr prosciutto cotto - 80 gr burro - 40 gr farina - 2 bicchieri latte - sale - pepe - noce moscata - 1/2 bicchiere panna - 50 gr formaggio emmenthal - 3 uova - 1 cipollina - 1 spicchio aglio - 1/2 bicchiere vino bianco - 1/2 bicchiere brodo di pollo - 1 cucchiaio salsina di pomodoro

Come preparare la Prosciutto Con Salsa Di Funghi
Preparazione
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, lEmmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gią imburrato. Sbattete un po lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti daria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e laglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarą evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate allinterno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
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