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Insalatina Di Polipo E Rucola

Ingredienti - 800 gr polipo - 2 mazzetti insalata rucola - 30 gr pinoli - 1 limone - 1/2 bicchiere vino bianco secco - 1 cucchiaino sale grosso - 1/2 mela - olio doliva - sale - pepe nero

Come preparare la Insalatina Di Polipo E Rucola
Preparazione
In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pił grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC.
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