Ricetta - Antipasto - Antipasto - Melanzane Sottolio

Ingredienti
2000 gr melanzane
750 cl aceto di vino
1 testa aglio
origano fresco
1 piantina basilico
olio doliva
5 foglie alloro
sale

Come preparare la Melanzane Sottolio
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano lacqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate laceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro dacqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti. Al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina daglio e alcune foglioline di basilico. Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia dalloro. Coprite le melanzane con olio doliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno. Una volta riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare lolio assorbito dalle melanzane. Infatti, perché si conservino bene, devono essere completamente ricoperte dolio.

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