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Ricetta - Antipasto - Antipasto - Mazzancolle In Crema Di Carciofi

Mazzancolle In Crema Di Carciofi

Ingredienti
20 mazzancolle
8 carciofi
1 limone
mentuccia di campo tritata
5 cucchiai olio doliva extra-vergine
sale

Come preparare la Mazzancolle In Crema Di Carciofi
Preparazione
Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la metà a julienne e laltra metà a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po di sale, un po di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete laltra metà dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.




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