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Ricetta - Antipasto - Antipasto - Mousse Di Granchio Con Uva

Mousse Di Granchio Con Uva

Ingredienti
1 granchio grande
15 cl panna liquida
25 gr formaggio parmigiano grattugiato
2 albumi duovo
1/2 cucchiaio succo di limone
1 foglio colla di pesce
1 grappolo uva
sale
pepe di caienna

Come preparare la Mousse Di Granchio Con Uva
Preparazione
Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nellacqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 dora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda linterno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi duva.




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