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Ricetta - Antipasto - Antipasto - Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Ingredienti
1000 gr pomodori
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
1 cucchiaio aceto balsamico
3 fogli colla di pesce
3 cucchiai panna montata
sale
pepe
per la salsa:
1 radice di rafano (cren)
5 cl latte
20 cl panna
1 pizzico zucchero
sale
pepe di caienna
per guarnire:
2 pomodori
olio doliva
aceto di vino
1 ciuffetto aneto
300 gr gamberi
sale
pepe

Come preparare la Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano
Preparazione
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.




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