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Ricetta - Antipasto - Antipasto - Focaccia Di Gordona

Focaccia Di Gordona

Ingredienti
400 gr farina bianca
2 manciate polenta sbriciolata
latte
burro
sale

Come preparare la Focaccia Di Gordona
Preparazione
Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piòta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la piòta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola più volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa è la focaccia tarèda, come dicono a Gordòna, per distinguerla da quella levèda, che viene impastata con laggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio dore prima di metterla al fuoco.


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