Ricetta - Antipasto - Antipasto - Cozze Alla Marinara 2

Ingredienti
1200 gr cozze
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
alcune foglie basilico
3 cucchiai olio doliva
4 filetti dacciughe
1/2 bicchiere vino bianco
sale
pepe

Come preparare la Cozze Alla Marinara 2
Preparazione
Spazzolate a lungo le cozze sotto lacqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi. Tritate finemente laglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con lolio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti dacciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato. Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido. Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio. Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Servite le cozze molto calde.

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