Ricetta - Antipasto - Antipasto - Quiche Di Coniglio E Verdure

Ingredienti
per la pasta:
300 gr farina
150 gr burro
sale
4 cucchiai acqua
1 uovo
per il ripieno:
1 sella coniglio
50 gr zucchina
50 gr peperone giallo
50 gr peperone rosso
50 gr peperone verde
50 gr burro
80 gr brunoise di cipolla
1 spicchio aglio
150 gr fegato di coniglio
12 rognoni di coniglio
40 cl panna
2 cucchiai erbe fresche tritate (timo, salvia)
3 uova
sale
pepe bianco
1 grattatina noce moscata
1 pizzico macis

Come preparare la Quiche Di Coniglio E Verdure
Preparazione
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio daglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tuttassieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.

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