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Ricetta - Antipasto - Antipasto - Crostini Alla Cecco Beppe

Crostini Alla Cecco Beppe

Ingredienti
30 gr burro
2 cucchiai olio doliva
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
alcune foglie salvia
alcune foglie alloro
250 gr milza
sale
pepe
1/2 bicchiere brodo di dadi
4 filetti dacciughe
5 cetriolini
60 gr capperi
6 fette pancarré

Come preparare la Crostini Alla Cecco Beppe
Preparazione
Fate scaldare il burro e lolio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.


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