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Ricetta - Antipasto - Antipasto - Calamari Ripieni 6

Calamari Ripieni 6

Ingredienti
300 gr gamberetti già puliti
100 gr olio doliva
8 calamari
2 foglie alloro
2 limoni
1 spicchio aglio
50 cl vino bianco secco
prezzemolo
sale
pepe

Come preparare la Calamari Ripieni 6
Preparazione
Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro dacqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie dalloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite laglio e un po di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri dolio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave Superiore DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC




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