Ricetta - Antipasto - Antipasto - Torta Pasqualina

Ingredienti
600 gr farina
1000 gr bietole
400 gr quagliata
1 bicchiere olio doliva extra-vergine
60 gr formaggio parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere crema di latte
4 uova
40 gr burro
maggiorana
sale
pepe
acqua

Come preparare la Torta Pasqualina
Preparazione
Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai dolio, un po dacqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno unora. Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne lacqua residua con lausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (già priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con lolio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla dolio. Procedere così anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo dolio e spalmarvi la quagliata. Su questultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio, parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti allaltezza del bordo, arrotondarle verso linterno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti.

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