Ricetta - Antipasto - Antipasto - Erbazzone Fritto

Ingredienti
1000 gr bietole da taglio (erbette)
100 gr burro
50 gr formaggio grattugiato
50 gr pangrattato
2 uova
2 cucchiai farina
sale
pepe
300 gr strutto

Come preparare la Erbazzone Fritto
Preparazione
Dopo aver ben lavato le bietole, lessatele, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Fatele quindi rosolare nel burro, lasciandole asciugare bene, poi toglietele dal fuoco e ponetele in una ciotola capace: unitevi il formaggio, il pangrattato e le uova frullate; aggiungete anche la farina, setacciandola, in modo che non faccia grumi; regolate infine di sale e di pepe. Mescolate ripetutamente il composto per amalgamarlo alla perfezione. Sciogliete lo strutto nella padella dei fritti e versatevi lerbazzone, che farete cuocere bene dai due lati, voltandolo con laiuto di un piatto o di un coperchio, come se fosse una normale frittata. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare lolio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinché risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dellunto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.

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