Ricetta - Antipasto - Antipasto - Marinata Di Aringhe

Ingredienti
4 aringhe bianche fresche (con il loro latte e le uova)
50 cl latte
25 cl aceto di vino
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
1 cipolla grande tritata
1 chiodo di garofano
2 cucchiai olio doliva
2 cucchiai senape francese
2 grani pepe nero
sale

Come preparare la Marinata Di Aringhe
Preparazione
Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola. Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere. Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa. Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto allaltro in un solo strato. Ponete laceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale. Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare. Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite lolio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda. Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto. Variante: potete aggiungere nellimpasto delle patate bollite.

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