Antipasto Allitaliana 2
Ingredienti
150 gr prosciutto crudo
160 gr prosciutto cotto
100 gr salame a pasta grossa (salsiccione)
100 gr salame a pasta fine (ungherese)
100 gr salame di varzi
100 gr lonza di maiale
100 gr lingua salnitrata
1 peperone rosso sottaceto
alcune olive nere
alcuni cetriolini sottaceto
alcune olive verdi
tonno sottolio
alcune cipolline sottaceto
alcuni funghetti sottolio
alcuni peperoncini interi sottaceto
Alcuni carciofini sottolio
alcuni filetti dacciughe
1 cespo insalata lattuga
Come preparare la Antipasto Allitaliana 2
Preparazione
La preparazione dellantipasto allitaliana, velocissima da fare, richiede solo un po di fantasia, affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista. Lidea che vi suggeriamo in questa ricetta č semplicissima ma di notevole effetto. Occorrono per due vassoi tipo rettangolare e una coppa come quelle che si usano per i cocktail di gamberi, oppure una semplice coppa da champagne. La coppa va disposta nel mezzo di un vassoio e vi si dispongono intorno a cascata le fette di prosciutto crudo, che devono essere piuttosto larghe; queste vanno messe con un lembo dentro la coppa e con laltro che va ad adagiarsi sul vassoio e vanno leggermente sovrapposte. Sistemate le fette di prosciutto crudo, allineate in due file parallele le fette di prosciutto cotto, piegate in due o in tre parti e disposte in modo da coprire uno dei lati corti del vassoio. Poi piegate a metą le fette di salsiccione e disponetele in fila su uno dei lati lunghi del piatto, coprendone solo la parte centrale (di seguito al prosciutto cotto, fino a dove termina la cascata del prosciutto crudo). Successivamente piegate in due anche le fette di salame a pasta fine, quindi arrotolatele a cono e sistematele in due file parallele, sulla parte centrale dellaltro lato lungo del vassoio. Infine, sistemate le fette di salame di Varzi sul bordo esterno del lato rimasto libero e, parallelamente, nella parte pił interna, le fette di lonza. Ora il vassoio č interamente ricoperto; restano le fette di lingua: arrotolatele a cilindro e infilatele nella coppa, in modo che sporgano per metą. Nel vuoto centrale dei cilindri introdurrete qualche listarella di peperone rosso, mentre in ogni cono di salame, metterete unoliva nera. Guarnite infine il vassoio con qualche ventaglietto ricavato dai cetriolini: tagliate questi ultimi, nel senso della lunghezza a fettine sottili, che lascerete attaccate a una delle estremitą; aprite quindi i ventaglietti, prima di deporli sul vassoio. Per sistemare gli altri ingredienti sottaceto e sottolio, potete usare unantipastiera a vaschette, oppure sfruttare la nostra idea, che prevede, come vaschette, delle belle foglie di lattuga. Sistemate queste ultime sul vassoio e distribuitevi i diversi ingredienti: il risultato finale sarą gradevolissimo. Lonza č un termine regionale che indica parti diverse del maiale: nellItalia settentrionale č la lombata degli animali macellati, in Umbria č la carne del collo; in Toscana invece, al plurale, corrisponde alle guance, alle labbra e alla coda del bue, con cui si usa fare uno spezzatino. E anche (e noi abbiamo usato il termine con questo significato) un tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (nellItalia settentrionale: coppa).
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