Ricetta - Antipasto - Antipasto di Acciughe - Acciughe Al Verde

Ingredienti
acciughe sotto sale
aceto di vino
aglio
prezzemolo
olio doliva
basilico
peperoncino

Come preparare la Acciughe Al Verde
Preparazione
Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dellaglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce nè, meglio è. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in unarea non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po lolio fino a coprirle.

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